Zupa cebulowa z pulpecikami

Przygotowanie

Polska czy francuska? Niezależnie od tego, skąd pochodzi zupa cebulowa, zawsze jest pyszna. A według tego przepisu – doskonała!

Przygotuj

- moździerz

Wywar
1. Warzywa na wywar myjemy i obieramy. Gotujemy 1,5 l wywaru z marchwi, korzenia pietruszki, selera, doprawiamy zielem angielskim oraz liśćmi laurowymi.
Zupa
2. Cebule kroimy w piórka. Do garnka wlewamy niewielką ilość oleju słonecznikowego, następnie na rozgrzany olej wrzucamy połowę z przygotowanych piórek cebuli, dusimy. Mieszamy od czasu do czasu. Podsmażoną cebulę przekładamy na talerz, następnie do garnka wrzucamy drugą część cebuli, smażymy. Kiedy druga część cebuli przysmaży się, dodajemy do niej wcześniej podsmażoną cebulę. Całość mieszamy. Cebulę przyprawiamy 1 łyżką roztartych w moździerzu przypraw: suszonej kolendry, kminku i suszonego tymianku. Następnie dodajemy 1 łyżeczkę mąki pszennej. Cebulę z przyprawami podsmażamy, dodajemy 250 ml białego wina wytrawnego. Gdy wino odparuje o połowę objętości cebulę zalewamy wcześniej przygotowanym wywarem. Mieszamy. Zupę gotujemy ok. 30-40 minut.
Pulpeciki
3. Mięso mielone przekładamy do miski. Do mięsa dodajemy 1 łyżeczkę roztartej w moździerzu suszonej kolendry oraz 1 łyżeczkę roztartego w moździerzu kminku. Dodajemy 1 łyżkę drobno posiekanego czosnku, 1 łyżkę posiekanej natki pietruszki, doprawiamy mielonym białym pieprzem, odrobiną soli. Następnie za pomocą rąk dokładnie wyrabiamy mięso mielone z przyprawami. Wyrobioną masę z mięsa mielonego dzielimy na małe pulpety, które formujemy za pomocą rąk natłuszczonych odrobiną oleju. Przygotowane pulpeciki smażymy na odrobinie oleju na patelni. Pulpeciki smażymy na złoty kolor. Wysmażone pulpeciki przekładamy na talerz.
Zupa
4. Na olej, który pozostał na patelni po smażeniu pulpecików, wrzucamy ½ łyżeczki mąki pszennej oraz dolewamy 100 ml białego wina, mieszamy. Doprawiamy solą, mielonym białym pieprzem oraz cukrem. Gotujemy w celu odparowania wina. Następnie mąkę z winem dodajemy do zupy, cały czas mieszając. Ponownie doprawiamy zupę niewielką ilością soli, mielonego białego pieprzu i cukru. Na samym końcu dodajemy niewielką ilość posiekanego czosnku. Chwilę gotujemy.
5. Do miseczki wlewamy zupę cebulową. Do zupy wrzucamy kilka wysmażonych pulpecików. Posypujemy posiekaną natką pietruszki oraz niewielką ilością startej na tarce skórki cytryny.